Noodle z kurczakiem i warzywami

Noodle przygotowuje się szybko, a składniki można komponować spontanicznie. Polecamy zwłaszcza zapracowanym i wszystkim, którzy mimo, że tu zaglądają, nie spędzają zbyt dużo czasu w kuchni.

Noodle z kurczakiem i warzywami:

1/4 kg makaronu noodle
1/2 kg piersi z kurczaka
3/4 l bulionu drobiowego
1 cukinia
2 spore marchewki
1 papryka
2 ząbki czosnku
1 papryczka chilli
imibir
mielony kminek
sos sojowy
olej roślinny
sól, pieprz
szczypiorek

Rozgrzewamy wok lub dużą patelnię. Na oleju podsmażamy pokrojoną w kawałki pierś z kurczaka. Dodajemy pokrojone w cienkie paski: paprykę, cukinię, marchewkę. Smażymy na badzo rozgrzanej patelni, często mieszając składniki.
Dodajemy posiekany czosnek, chilli, imbir. Doprawiamy kminkiem oraz solą
i pieprzem.
Do wrzątku wrzucamy  porcję noodli. Gotujemy kilka minut, odcedzamy i przekładamy do miseczki. Na makaron kładziemy kurczaka z warzywami. Całośc podlewamy bulionem drobiowym. Ilość bulionu zależy od nas, im więcej, tym bardziej danie będzie przypominało zupę - równie smaczną. Przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem lub dymką.

Jesienny krem warzywny

Jesienią niezbędny. To bogactwo wartości odżywczych i smaku. Przyjemnie rozgrzewa i wypełnia :-)

Jesienny krem warzywny:

1 cebula
1 czerwona cebula
1 marchewka
1 pietruszka
3/4 kg dojrzałych pomidorów (sparzonych, obranych ze skórki)
1 mała cukinia
szklanka soczewicy czerwonej
szklanka soczewicy czarnej (można użyć jakiejkolwiek soczewicy; im mniejsza, tym ma większą tendencję do rozpadania się)
4 ząbki czosnku
5 liści laurowych
2 łyżki sosu sojowego
tymianek
kminek mielony
suszony imbir
pieprz cayenne
sól
cukier
oliwa z oliwek
natka pietruszki
kolendra
kiełki fasoli mung

W dużym garnku dusimy pokrojone warzywa, które na koniec zalewamy pomidorami. Dorzucamy liście laurowe, tymianek, czosnek (całe ząbki albo przekrojone na pół) i pół łyżki cukru. Mieliśmy jeszcze gałązkę pomidora i tymianku, które mają silny aromat. Zalewamy litrem gorącej wody, wrzucamy soczewicę i gotujemy pod przykryciem minimum pół godziny, na niewielkim ogniu. Pod koniec doprawiamy soją, solą i pieprzem cayenne i jeszcze trochę gotujemy. Zupę można zmiksować (tak potraktowana jest lepiej przyswajana przez organizm i na dłużej pozostawia uczucie sytości), ale również robi wrażenie 'w całości', zwłaszcza jak starannie pokroimy warzywa. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki, kolendrą i kiełkami fasoli mung.

Pasta paprykowo-bakłażanowa

Pasta, którą zawsze warto mieć. Pasuje na kanapki, do mięs, jako dip czy sos na ciepło.

Pasta paprykowo-bakłażanowa:

6 czerwonych papryk (mogą być też żółte)
2 średnie bakłażany
1 mała chilli
1 łyżka octu z czerwonego wina
oliwa z oliwek
sól

Papryki i bakłażany wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni C. i pieczemy aż warzywa będą miękkie, a ich skórka czarna. Przykrywamy folią i czekamy aż trochę ostygną (ale nie zupełnie). Obieramy ze skórki, usuwamy pestki i wrzucamy do blendera, dodajemy pozostałe składniki i miksujemy. Może stać w lodówce około tygodnia.

Porowa zupa z orzeszkami pistacjowymi i i manchego

Por, zazwyczaj wykorzystywany, jako dodatek do dań, dziś w roli głównej, do tego w doborowym towarzystwie. Uwielbiamy !

Porowa zupa z orzeszkami pistacjowymi i manchego:

1 duży por
4 szklanki bulionu warzywnego
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
3 liście szałwii
3 łyżki śmietany
garść orzeszków pistacjowych
10 g sera manchego
 30 g masła
oliwa z oliwek
sól pieprz

Pokrojonego pora dusimy na niewielkim ogniu, na maśle z oliwą, co jakiś czas mieszając. Pod koniec dorzucamy posiekany czosnek, dusimy jeszcze chwilę. Zalewamy bulionem, wrzucamy liście laurowe i szałwii oraz rozgniecione pistacje, ostrożnie dodajemy śmietanę i gotujemy przez około pół godziny, uważając, żeby nie doprowadzić do wrzenia. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem. Zdejmujemy z ognia, czekamy aż trochę ostygnie i miksujemy (przed zmiksowaniem wyjmujemy wszystkie liście). Zupę odstawiamy na przynajmniej pół godziny. Podajemy na ciepło z grzankami (podajemy osobno) i startym manchego.
Zupę należy zjeść tego samego dnia.

Grzanki:

Kromki starszego pieczywa nacieramy czosnkiem, kroimy w kosteczkę i podsmażamy na krople oliwy.

Burgers&Chips

Domowy fast-food smakuje najlepiej. Kropka.

Hamburger: 

125 g mielonej wołowiny (porcja na jednego kotleta), ważne aby mięso było świeże.
sól, pieprz

2 plastry boczku 
plaster sera cheddar
2 plastry pomidora
2 plastry cukini
2 plastry cebuli
parę plasterków ogórka konserwowego
ketchup
majonez
bułka do hamburgerów

Wołowinę przyprawiamy solą oraz pieprzem, formujemy kotleta i odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Kotleta smażymy na bardzo rozgrzanej patelni, obracając go mniej więcej co pół minuty. Dzięki temu pory w mięsie się zamkną i kotlet pozostanie krwisty w środku (oczywiście w sezonie najlepiej jest hamburgera przygotować na grillu).
Gdy kotlet się smaży przygotowujemy resztę składników. Boczek podsmażamy na patelni, bułki podgrzewamy w opiekaczu lub tosterze. Na górną połowę bułki kładziemy ser, oraz boczek.  Spód bułki smarujemy ketchupem, na to kładziemy cukinię, potem kolejno: kotleta, paprykę, ogórki, cebulę oraz pomidora. Następnie smarujemy majonezem i przykrywamy górną częścią bułki.

Cheeseburger:

Kotlet serowy:

3-4 milimetrowy plaster cheddara (ok. 60 g)
mąka
jajko
bułka tarta
olej

Mąkę, rozbełtane jajko i bułkę tartą układamy na oddzielnych talerzykach. Kotlet obtaczamy najpierw w mące, następnie w jajku i bułce tartej. Ponownie w jajku i kończymy w bułce tartej. Smażymy na oleju, aż będzie rumiany.
 
2 plastry pomidora
2 plastry grillowanej cukinii, przyprawionej solą i pieprzem
2 plastry cebuli, rozrobione
2 plastry papryki czerwonej
parę plasterków ogórków piklowanych
2 plasterki papryczki jalapeno
kiełki rzodkiewki
ketchup
majonez
bułka do hamburgerów

Bułkę podgrzewamy (w opiekaczu, tosterze, piekarniku.. wszystko jedno). Dolną połowę smarujemy ketchupem, układamy kotleta i kolejne warstwy składników oraz majonez.

Chipsy: 

(dla dwóch osób)
6 ziemniaków
olej do smażenia
sól

Ziemniaki kroimy na bardzo cienkie plasterki, najcieniej, jak umiemy. Odstawiamy na przynajmniej pół godziny, żeby uwolniły trochę wody. Smażymy w głębokim oleju partiami do momentu, aż się zarumienią z obu stron. Ziemniaki dokładnie odsączamy z oleju i osuszamy na ręczniku papierowym. Trzeba uważać, żeby się nie przykleił. Solimy przed podaniem.
Przygotowanie chipsów jest trochę pracochłonne i wymaga organizacji, fajnie się je robi we dwie osoby.

Bakłażany zapiekane z pomidorami

Bakłażany bardzo się lubią z pomidorami. W naszej zapiekance smakują tak, jak wyglądają. A może lepiej... 

Bakłażany zapiekane z pomidorami:

4 małe bakłażany
6 pomidorów (poza sezonem używamy pomidorów pasteryzowanych)
1 papryczka chilli
150 g sera emmentaler
2 jajka
2 ząbki czosnku
1 1/2 łyżki bazyliowego pesto
oliwa z oliwek
sól

Bakłażany kroimy w pół centymetrowe plastry. Solimy i odstawiamy na przynajmniej pół godziny. W międzyczasie parzymy pomidory i obieramy ze skórki. Dusimy je na oliwie razem z drobno pokrojoną chilli (bez pestek) na niewielkim ogniu. Pomidory mają odparować, na koniec solimy. Jajka delikatnie ubijamy, dodajemy pesto, wyciśnięty czosnek i sól. Bakłażany płuczemy i suszymy. Smażymy na oliwie tak, żeby zarumieniły się z oby stron (można też to zrobić w piekarniku). Brytfankę smarujemy oliwą, na spód wylewamy część pomidorów z chilli, układamy warstwę bakłażanów, zalewamy miksturą z jajek, posypujmy startym emmentalerem. Układamy kolejne warstwy aż wykorzystamy wszystkie składniki (ilość warstw zależy od wielkości brytfanki). Kończymy bakłażanami polanymi pomidorami i posypujemy serem. Pieczemy ok. 40 min. w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni C.
Danie jest bardzo dobre również na zimno.

Salsa cruda

Meksykańska salsa, którą przygotowujemy z surowych warzyw. W wersji podstawowej składa się z pomidorów, papryki i cebuli, ale można ją urozmaicać innymi, zwłaszcza sezonowymi warzywami i kolendrą. Podajemy do nachosów i wielu meksykańskich potraw z tortillą.

Salsa cruda:

5 soczystych pomidorów (sparzonych, obranych ze skórki, poza sezonem używamy pomidorów pasteryzowanych)
1 mała cebulka
1/2 dymki
1 1/2 czerwonej papryki
pół średniej cukinii
3-4 plasterki papryczki jalapeno (z pestkami)
2 łyżki soku z cytryny
sól

Wszystkie składniki kroimy bardzo drobno, mieszamy, doprawiamy solą. Wstawiamy na przynajmniej godzinę do lodówki.

Chilli con carne

Chilli z mięsem. Przygotowane w domu nie ma nic wspólnego z fast-foodem. Jest bardzo pożywnym, rozgrzewającym daniem. My podajemy w tortilli, z jogurtem i salsą.

Chilli con carne:

600 g mięsa mielonego wołowego lub wieprzowego
1 duża papryka czerwona
1 papryczka chilli
4 spore pomidory (sparzone i obrane ze skórki)
2 ząbki czosnku
1 duża cebula
1 mały koncentrat pomidorowy
czerwona fasola (dwie duże garście fasoli, którą moczymy na noc i gotujemy albo puszka konserwowej)
curry
mielony kminek
sól
pieprz
gęsty jogurt typu greckiego (zamiast klasycznej śmietany)

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, podsmażamy drobno posiekane: cebulę, czosnek, paprykę, papryczkę chilli. Gdy zaczną się rumienić, dodajemy pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Mięso podsmażamy, przyprawiając solą, pieprzem, oraz szczyptą curry. Usmażone mięso wrzucamy do warzyw. Całość doprawiamy kminkiem i podlewamy wodą. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez ok. godzinę. Pod koniec gotowania dodajemy fasolę i doprawiamy solą. Co jakiś czas mieszamy.
Na patelni podgrzewamy tortillę z dwóch stron, zdejmujemy, jak jest miękka. Wypełniamy ciepłym chilli con carne i zawijamy.
Przepis na salsę omawiamy oddzielnie.

Pierś z indyka faszerowana warzywami

O Drobiu można powiedzieć, że to bardzo uniwersalne mięso. Zazwyczaj sięgamy po pierś z kurczaka, my wybraliśmy indyka, którego filet dużo lepiej nadaje się do faszerowania.

Pierś z indyka faszerowana warzywami:

1 średnia pierś z indyka
1 mała papryka zielona
5 średnich pieczarek
10 dkg startej mozarelli
5 dkg suszonych pomidorów
ząbek czosnku
garść natki pietruszki
10 g masła
szczypta curry
pieprz cayenne
sól
pieprz

Mięso myjemy i osuszamy, posypujemy solą, pieprzem, curry, oraz nacieramy czosnkiem. Odstawiamy na czas przygotowania farszu. Drobno pokrojoną paprykę oraz pieczarki dusimy na maśle. Odstawiamy do wystygnięcia. Dodajemy pokrojone suszone pomidory, posiekaną natkę pietruszki, oraz startą mozarellę. Całość doprawiamy solą i pieprzem oraz szczyptą cayenne. Mięso nacinamy w połowie, tworząc kieszeń na farsz. Nadziewamy wcześniej przygotowanymi warzywami z serem. Otwór zszywamy nitką na czas pieczenia (należy pamiętać, aby przed podaniem usunąć nitkę) 
Mięso pieczemy w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym, przez ok. godzinę w temp. 180 stopni. Podczas pieczenia warto je kilkukrotnie obrócić, aby nie wyschło i równomiernie się upiekło.

Pieczone ziemniaki w oliwie czosnkowej

Uwielbiamy pieczone ziemniaki. Dziś w swojej pierwszej odsłonie.

Pieczone ziemniaki w oliwie czosnkowej:

1 kg ziemniaków
2 duże ząbki czosnku
oliwa z oliwek
2 łyżki masła
sól

Wyciśnięty czosnek mieszamy z oliwą, solimy. Ziemniaki obtaczamy w oliwie i układamy w brytfance. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni C. i pieczemy około godzinę. Pod koniec pieczenia dodajemy masło.

Cebulki i ząbki czosnku pieczone w winie

To danie robi się samo. Samo też smakuje wykwintnie, ale jest rownież idealnym dodatkiem do mięs i ziemniaków.

 Cebulki i ząbki czosnku pieczone w winie:

14 małych cebulek
główka czosnku
600 ml białego wytrawnego wina
oliwa z oliwek
płaska łyżka sera Fourme d'Ambert (można zastąpić innym serem z niebieską pleśnią)
sól
pieprz

Obrane i umyte cebulki układamy w wysmarowanej oliwą, głębokiej brytfance. Dorzucamy nieobrane ząbki czosnku i zalewamy winem. Posypujemy solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni C. i pieczemy około godzinę. Cebulki powinny być miękkie, a czosnek w środku maślany. Ser w drobniutkich kawałkach dodajemy pod koniec pieczenia, tak, żeby się rozpuścił i wydobył swój aromat.

Makaron ze szpinakiem i cukinią

To połączenie powstało spontanicznie. Zagościło na stałe na naszym stole.

Makaron ze szpinakiem i cukinią:

1/2 kg szpinaku
średnia cukinia (starta drobno i wyciśnięta)
1 i 1/2 łyżki śmietany
3 ząbki czosnku
6 dużych listków bazylii
pół małej pepperoncio
3 łyżki masła
oliwa z oliwek
sól

Na oliwie smażymy drobno posiekany czosnek i papryczkę. Dokładamy 1 i 1/2 łyżki masłą i pokrojony szpinak, gdy zmięknie, dorzucamy cukinię. Chwilę dusimy na wolnym ogniu, dodajemy bazylię i śmietanę. Na niewielkim ogniu dalej dusimy, uważając, aby nie zagotować śmietany. Dodajemy resztę masła i doprawiamy solą.
Najlepiej komponuje się z penne. My teraz zrobiliśmy ze spaghetti i smakowało, jak zwykle :)
Jeśli chcemy posypać serem, to na koniec płatkami parmezanu/grana padano.

Szałwiowe roladki z kurczaka z puree marchewkowo-ziemniaczanym

Pierś z kurczaka ze świeżą szałwią, owinięta w boczek to idealne połączenie.
W towarzystwie puree marchewkowo - ziemniaczanego wygląda i co najważniejsze smakuje wybornie.

Szałwiowe roladki z kurczaka:

4 filety z kurczaka
12 plastrów boczku wędzonego
świeże liście szałwii
sól
pieprz
curry
oliwa do smażenia


Piersi z kurczaka myjemy i osuszamy. Każdą dzielimy na 3 równe części. Obsypujemy solą i pieprzem, oraz curry. Na środku plastra boczku kładziemy listek szałwii, na to kawałek kurczaka i kolejny listek szałwii. Owijamy boczkiem, tworząc roladkę. Całość spinamy wykałaczką, aby nie rozpadły się podczas smażenia. Roladki smażymy na średnim ogniu, obracając tak, aby boczek przyrumienił się z każdej strony.

Puree marchewkowo - ziemniaczane:

1 kg ziemniaków
4 średnie marchewki
2 łyżki masła
3 łyżki śmietany
sól, pieprz

Marchewkę oraz ziemniaki gotujemy aż zmiękną, na tyle by łatwo je było rozgnieść (warzywa najlepiej ugotować na parze, zachowują więcej swoich składników odżywczych, a także dużo lepiej smakują). Gorące marchewki i ziemniaki rozgniatamy dodając masło oraz śmietanę, aż do uzyskania jednolitej konsystencji . Całość doprawiamy solą i pieprzem.