Sznycel z bakłażanów

Ten pomysł na bakłażana znaleźliśmy wśród przepisów kuchni kazachskiej (Kuchnia kazachska, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa, 1988). Jest tak prosty, że nie może nie wyjść!

Sznycel z bakłażanów:

bakłażan
jajko
mąka do panierowania
sól
olej rzepakowy

Bakłażana pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C aż będzie miękki. Czas pieczenia zależy od wielkości warzywa. Jeśli zależy nam na czasie, wybieramy mniejsze. Gotowego bakłażana obieramy ze skórki i ostrożnie kroimy na pół (wzdłuż). Solimy, delikatnie spłaszczamy, następnie panierujemy w jajku i mące. Smażymy na oleju aż się zrumieni z obu stron.

Indyjskie kotleciki warzywne

Wegetariańskie kotleciki ostatnio królują w naszej kuchni ! Są zdrowe, pożywne i smakują o każdej porze dnia. Na ciepło i na zimno.  Przepis, który podajemy poniżej można urozmaicić swoimi ulubionymi warzywami.. zieloną fasolką, kalafiorem, brokułem..

Indyjskie kotleciki warzywne:

250 g zielnego groszku
3 ziemniaki
3 małe marchewki
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 papryczka chilli
korzeń imbiru (ok 1,5 cm kawałek)
kminek (wolimy mielony, ale mogą być też całe nasiona, wtedy radzimy trochę ugnieść w moździerzu)
curry
sok z połowy cytryny
garść świeżej kolendry
sól
3 łyżki bułki tartej + do obtaczania kotletów
olej rzepakowy

Warzywa gotujemy do miękkości i ugniatamy. Na patelni smażymy drobno pokrojoną cebulę, pod koniec dodajemy posiekany czosnek, chilli, imbir, kminek i curry, pod wpływem temperatury uwolnią swoje aromaty. Łączymy z warzywnym puree, dodajemy sok z cytryny, posiekaną kolendrę, bułkę tartą i doprawiamy solą. Z gotowej masy formujemy kotleciki, które następnie obtaczamy w bułce tartej. Smażymy je na średnim ogniu tak, aby się zarumieniły z obu stron. Wychodzi około 20 kotlecików wielkości łyżki stołowej. Można je ulepić dzień wcześniej, wstawić do lodówki (będą bardziej zwarte) i smażyć następnego dnia. Usmażone są pyszne również na zimno.

Guacamole

Meksykanie podają guacamole prawie do wszystkiego. Podstawowe składniki to awokado, sok z cytryny i sól. Ale można je również przygotować z cebulą, pomidorami, czosnkiem, chilli i świeżą kolendrą, a sok z cytryny zastąpić sokiem z limonki. Awokado jest tłustym owocem, ma miękką konsystencję, co pozwala traktować je jak masło. Polecamy !


Guacamole:

1 duże dojrzałe awokado
sok z połówki cytryny
1 ząbek czosnku
1 mała cebulka
1 mała zielona chilli (w wersji delikatniejszej pozbywamy się pestek)
sól

Awokado kroimy na pół, pozbywamy się pestki i wydrążamy łyżką miąższ. Łączymy z cytryną, która sprawi, że nie zmieni koloru. Ugniatamy na miazgę, dodajemy resztę posiekanych drobno składników i doprawiamy solą do smaku. Wstawiamy do lodówki na przynajmniej pół godziny.

Burgers&Chips

Domowy fast-food smakuje najlepiej. Kropka.

Hamburger: 

125 g mielonej wołowiny (porcja na jednego kotleta), ważne aby mięso było świeże.
sól, pieprz

2 plastry boczku 
plaster sera cheddar
2 plastry pomidora
2 plastry cukini
2 plastry cebuli
parę plasterków ogórka konserwowego
ketchup
majonez
bułka do hamburgerów

Wołowinę przyprawiamy solą oraz pieprzem, formujemy kotleta i odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Kotleta smażymy na bardzo rozgrzanej patelni, obracając go mniej więcej co pół minuty. Dzięki temu pory w mięsie się zamkną i kotlet pozostanie krwisty w środku (oczywiście w sezonie najlepiej jest hamburgera przygotować na grillu).
Gdy kotlet się smaży przygotowujemy resztę składników. Boczek podsmażamy na patelni, bułki podgrzewamy w opiekaczu lub tosterze. Na górną połowę bułki kładziemy ser, oraz boczek.  Spód bułki smarujemy ketchupem, na to kładziemy cukinię, potem kolejno: kotleta, paprykę, ogórki, cebulę oraz pomidora. Następnie smarujemy majonezem i przykrywamy górną częścią bułki.

Cheeseburger:

Kotlet serowy:

3-4 milimetrowy plaster cheddara (ok. 60 g)
mąka
jajko
bułka tarta
olej

Mąkę, rozbełtane jajko i bułkę tartą układamy na oddzielnych talerzykach. Kotlet obtaczamy najpierw w mące, następnie w jajku i bułce tartej. Ponownie w jajku i kończymy w bułce tartej. Smażymy na oleju, aż będzie rumiany.
 
2 plastry pomidora
2 plastry grillowanej cukinii, przyprawionej solą i pieprzem
2 plastry cebuli, rozrobione
2 plastry papryki czerwonej
parę plasterków ogórków piklowanych
2 plasterki papryczki jalapeno
kiełki rzodkiewki
ketchup
majonez
bułka do hamburgerów

Bułkę podgrzewamy (w opiekaczu, tosterze, piekarniku.. wszystko jedno). Dolną połowę smarujemy ketchupem, układamy kotleta i kolejne warstwy składników oraz majonez.

Chipsy: 

(dla dwóch osób)
6 ziemniaków
olej do smażenia
sól

Ziemniaki kroimy na bardzo cienkie plasterki, najcieniej, jak umiemy. Odstawiamy na przynajmniej pół godziny, żeby uwolniły trochę wody. Smażymy w głębokim oleju partiami do momentu, aż się zarumienią z obu stron. Ziemniaki dokładnie odsączamy z oleju i osuszamy na ręczniku papierowym. Trzeba uważać, żeby się nie przykleił. Solimy przed podaniem.
Przygotowanie chipsów jest trochę pracochłonne i wymaga organizacji, fajnie się je robi we dwie osoby.

Salsa cruda

Meksykańska salsa, którą przygotowujemy z surowych warzyw. W wersji podstawowej składa się z pomidorów, papryki i cebuli, ale można ją urozmaicać innymi, zwłaszcza sezonowymi warzywami i kolendrą. Podajemy do nachosów i wielu meksykańskich potraw z tortillą.

Salsa cruda:

5 soczystych pomidorów (sparzonych, obranych ze skórki, poza sezonem używamy pomidorów pasteryzowanych)
1 mała cebulka
1/2 dymki
1 1/2 czerwonej papryki
pół średniej cukinii
3-4 plasterki papryczki jalapeno (z pestkami)
2 łyżki soku z cytryny
sól

Wszystkie składniki kroimy bardzo drobno, mieszamy, doprawiamy solą. Wstawiamy na przynajmniej godzinę do lodówki.

Chilli con carne

Chilli z mięsem. Przygotowane w domu nie ma nic wspólnego z fast-foodem. Jest bardzo pożywnym, rozgrzewającym daniem. My podajemy w tortilli, z jogurtem i salsą.

Chilli con carne:

600 g mięsa mielonego wołowego lub wieprzowego
1 duża papryka czerwona
1 papryczka chilli
4 spore pomidory (sparzone i obrane ze skórki)
2 ząbki czosnku
1 duża cebula
1 mały koncentrat pomidorowy
czerwona fasola (dwie duże garście fasoli, którą moczymy na noc i gotujemy albo puszka konserwowej)
curry
mielony kminek
sól
pieprz
gęsty jogurt typu greckiego (zamiast klasycznej śmietany)

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, podsmażamy drobno posiekane: cebulę, czosnek, paprykę, papryczkę chilli. Gdy zaczną się rumienić, dodajemy pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Mięso podsmażamy, przyprawiając solą, pieprzem, oraz szczyptą curry. Usmażone mięso wrzucamy do warzyw. Całość doprawiamy kminkiem i podlewamy wodą. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez ok. godzinę. Pod koniec gotowania dodajemy fasolę i doprawiamy solą. Co jakiś czas mieszamy.
Na patelni podgrzewamy tortillę z dwóch stron, zdejmujemy, jak jest miękka. Wypełniamy ciepłym chilli con carne i zawijamy.
Przepis na salsę omawiamy oddzielnie.

Gazpacho Mamy

Ten przepis nazywamy Gazpacho Mamy, ponieważ to ona nauczyła nas receptury. Przepis został przywieziony wiele lat temu z Hiszpanii.

Gazpacho: 

4 spore pomidory (sparzone, obrane ze skórki)
1/2 papryki zielonej
1/2 papryki czerwonej
1 średni ogórek zielony (obrany)
Sucha kajzerka (namoczona w wodzie i odciśnięta; dobry pomysł na wykorzystanie starego pieczywa)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka octu winnego
1-2 ząbki czosnku
sól, pieprz
1-2 łyżki cukru (w zależności od słodkości pomidorów)
Pokrojone warzywa wrzucić do malaksera, zmiksować. Dodać resztę składników i ponownie zmiksować na gładką masę. Gazpacho podajemy na zimno, w miseczce albo szklance (konsystencja nadaje się do picia).