Racuchy z jabłkami

 

Jesień to pora zbiorów jabłek, a jesienne wieczory to czas na domowe racuchy. Wtedy są najsłodsze. 

Racuchy z jabłkami:

1 jajko

1 szklanka mleka
3/4 szklanki mąki

100 g cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

4 duże jabłka  (winne, polecam renetę szarą)

Do wysokiego naczynia wlewamy białko z jednego jajka i dodajemy cukier puder, oraz szczyptę soli. Miksujemy do momentu uzyskania gładkiej masy. Dodajemy mąkę, żółtko i proszek do pieczenia. Całość miksujemy aż do uzyskania ciasta o konsystencji zbliżonej do ciasta naleśnikowego (trochę bardziej gęste). Osuszone krążki jabłek moczymy w cieście i smażymy na rozgrzanym oleju tak aby zrumieniły się z obu stron. Gotowe racuchy posypujemy cukrem pudrem.

Krem z dyni z mleczkiem kokosowym

... posypany bazylią i płatkami parmezanu. Nic dodać, nic ująć.
Autorem przepisu jest Teresa B. :*

Krem z dyni z mleczkiem kokosowym:

1,5 kg dyni
2 średnie cebule
400 ml mleczka kokosowego
1 ząbek czosnku
pieprz cayenne
sól
oliwa z oliwek
bazylia
parmezan/grana padano

Dynię obieramy ze skóry, pozbywamy się nasion i kroimy na niewielkie kawałki. Na oliwie podduszamy cebulę, następnie dodajemy posiekany czosnek, dynię i chwilę dusimy razem. Zalewamy wodą tak, aby ledwo przykryła dynię (można dodać mniej lub więcej w zależności od pożądanej gęstości kremu). Gotujemy aż dynia zrobi się miękka. Odstawiamy, aby trochę ostygła i miksujemy. Dodajemy mleczko kokosowe. Doprawiamy solą i pieprzem cayenne. Gotujemy całość chwilę. Podajemy ze świeżą bazylią i płatkami parmezanu/grana padano.

Guacamole

Meksykanie podają guacamole prawie do wszystkiego. Podstawowe składniki to awokado, sok z cytryny i sól. Ale można je również przygotować z cebulą, pomidorami, czosnkiem, chilli i świeżą kolendrą, a sok z cytryny zastąpić sokiem z limonki. Awokado jest tłustym owocem, ma miękką konsystencję, co pozwala traktować je jak masło. Polecamy !


Guacamole:

1 duże dojrzałe awokado
sok z połówki cytryny
1 ząbek czosnku
1 mała cebulka
1 mała zielona chilli (w wersji delikatniejszej pozbywamy się pestek)
sól

Awokado kroimy na pół, pozbywamy się pestki i wydrążamy łyżką miąższ. Łączymy z cytryną, która sprawi, że nie zmieni koloru. Ugniatamy na miazgę, dodajemy resztę posiekanych drobno składników i doprawiamy solą do smaku. Wstawiamy do lodówki na przynajmniej pół godziny.

Kotleciki marchewkowe

Mogą być przekąską albo daniem głównym. Smakują kolorowo.
Komponują się na przykład z zieloną pastą albo tzatzikami albo...

20 małych kotlecików (ilość zależy od wielkości)

Kotleciki marchewkowe:

3 marchewki
1 cebula
1 mała zielona chilli
szklanka płatków owsianych (użyliśmy górskich)
szklanka bułki tartej + do obtoczenia
1/2 szklanki mąki razowej (pszennej)
1 jajko
cukier 
kminek mielony
curry
sól
masło
oliwa z oliwek

Płatki zalewamy wrzątkiem tak, aby woda je przykryła. Odstawiamy na około pół godziny pod przykryciem do wchłonięcia wody. Utartą na grubej tarce marchewkę, posiekaną cebulę i papryczkę dusimy chwilę na maśle z dodatkiem cukru (wydobędzie słodycz z marchwi), na niewielkim ogniu. Łączymy z namoczonymi wcześniej płatkami. Doprawimy pozostałymi składnikami do smaku. Wbijamy jajko, dodajemy bułkę tartą i stopniowo mąkę. Ugniatamy dłonią do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ciasto powinno dawać się formować, ale ma być lekkie. Formujemy w dłoni kotleciki wielkości łyżki. Mogą być zgrabnie ulepione albo, jak w naszej wersji, poszarpane. Kotleciki obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym maśle z dodatkiem oliwy na niewielkim ogniu, aż się zarumienią z obu stron. Są smaczne również na zimno.

Razowe ruskie

Pierogi to największy polski, domowy przysmak. Wcale nie jest taki trudny w przygotowaniu, jakby się zdawało. Mając odrobinę doświadczenia, można eksperymentować do woli. My zawinęliśmy tradycyjne ruskie w razowe ciasto z czerwoną papryką.

Razowe ruskie: 

50 pierogów (ilość może być różna w zależności od wielkości pierogów)

Farsz:

1 kg ziemniaków
1 duża cebula
500 g białego sera
masło
sól
pieprz

Ziemniaki gotujemy na parze. Ugniatamy, jak są jeszcze ciepłe, dodajemy ser. Cebulkę smażymy na maśle. Dodajemy do ziemniaków i doprawiamy do smaku. Dokładnie mieszamy. Konsystencja farszu powinna być taka, żeby dawało się z niego formować kulki.

Ciasto:

0,5 kg mąki razowej + do posypywania
1 jajko
1 szklanka letniej wody
płaska łyżeczka soli
słodka czerwona papryka w proszku

Mąkę łączymy z solą, robimy dołek na środku, do którego wbijamy jajko, ostrożnie mieszamy. Stopniowo dodajemy wodę, cały czas ugniatając. Ciasto powinno być miękkie, żeby dawało się łatwo formować i lepić . Nie powinno kleić się do rąk. Kiedy osiągnie dobrą konsystencję, ugniatamy jeszcze trochę i odstawiamy na 10 minut przykryte ściereczką. Następnie rozwałkowujemy cieniutko (ok. 1 mm), podsypując delikatnie mąką. Odwróconą szklanką wycinamy okrągłe krążki (resztki ciasta od razu zbieramy, żeby nie wyschły i zgniatamy), na środku krążka układamy farsz, składamy na pół, jedną krawędź zwilżamy wodą i dokładnie lepimy (farsz nie może dostać się pomiędzy brzegi pieroga, bo będzie się rozpadać podczas gotowania). Pierogi układamy na obsypanej mąką desce pod przykryciem (ciasto, które podeschnie będzie się rozpadać podczas gotowania). Gotujemy w dużej ilości osolonej wody ze szczyptą oliwy (sprawi, że pierogi nie będą się do siebie kleić). Odcedzamy pierogi, które wypłyną na powierzchnię.
Ciasto pierogowe możemy urozmaicić dodając słodkiej papryki podczas wałkowania. Będzie miało piękny kolor.

Okrasa:

bekon
cebula
masło

Nie podajemy proporcji, bo każdy lubi inaczej. My zdecydowanie na bogato !
Drobno pokrojony boczek smażymy na gorącej patelni, kiedy zaczyna być rumiany dodajemy masło i posiekaną cebulę. Smażymy aż powstaną skwarki.

Pomidory pasteryzowane

Weki pozwalają cieszyć się smakiem dojrzałych warzyw przez cały rok. Poza sezonem zastępują świeże. Warto poświęcić wieczór na zrobienie swoich zimowych zapasów.

Pomidory pasteryzowane :

Dojrzałe pomidory parzymy, obieramy ze skórki i kroimy. Układamy w słoikach, zostawiając 2 cm odstępu od górnej krawędzi. Słoiki ustawiamy w dużym garnku, który wypełniamy wodą do 3/4 ich wysokości. Między słoikami zostawiamy odstęp, aby woda mogła między nimi swobodnie przepływać. Gotujemy 25 minut we wrzącej wodzie. Przechowujemy w miejscu chłodnym i ciemnym, np. w piwnicy.